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1、促進(jìn)生長(zhǎng)，提高成活率
大量研究說(shuō)明磷脂可以有效地促進(jìn)仔魚(yú)的生長(zhǎng)，并提高其成活率。比利時(shí)大學(xué)的研究人員以鯉魚(yú)、海鱸和大菱鲆為實(shí)驗(yàn)魚(yú)，分別投喂磷脂配合飼料進(jìn)行了10次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)磷脂對(duì)仔幼魚(yú)均具有促生長(zhǎng)作用，并發(fā)現(xiàn)投喂不含磷脂飼料的鯉幼魚(yú)生長(zhǎng)下降且死亡率高。磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇對(duì)提高開(kāi)始攝食的鯉仔魚(yú)的生長(zhǎng)和成活率效果明顯，但是微型飼料中僅添加膽堿或肌醇未產(chǎn)生明顯效果，其發(fā)現(xiàn)膽堿和肌醇不能替代磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇；而磷脂酰膽堿可能有防止膽堿缺乏的作用。相比國(guó)外，我國(guó)對(duì)磷脂在水產(chǎn)品中的應(yīng)用研究起步較晚，飼料配方中含2%大豆改性磷脂，使得飼料的誘食性特別好，魚(yú)的生長(zhǎng)速度快。在飼料中添加不同含量磷脂，隨著飼料磷脂水平升高，成長(zhǎng)性能出現(xiàn)升高的趨勢(shì)。在仔魚(yú)飼料中添加大豆磷脂，可以很好地起到促進(jìn)仔魚(yú)生長(zhǎng)，提高其成活率的作用，尤其是對(duì)一些名貴魚(yú)種，可以降低其養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。但根據(jù)魚(yú)的種類(lèi)不同，應(yīng)注意添加量的改變。飼料中磷脂能促進(jìn)甲殼動(dòng)物對(duì)膽固醇的利用，提高甲殼動(dòng)物的生長(zhǎng)和成活率。飼料添加磷脂（如大豆磷脂）能促進(jìn)膽固醇在對(duì)蝦體內(nèi)（尤其是從肝胰臟到謝淋巴）的代謝。對(duì)蝦飼料中添加大豆磷脂可促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料效率和成活率；同時(shí)也促進(jìn)飼料中蛋白質(zhì)的消化，提高利用率。據(jù)新加坡國(guó)立大學(xué)研究表明：在雌蟹日糧中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%脫油磷脂可顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工養(yǎng)殖大閘蟹的早期日糧中添加足量的卵磷脂，對(duì)順利脫殼起到關(guān)鍵性的作用。
2、改善體脂構(gòu)成
在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂含有一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸（EPA）和廿碳六烯酸（DHA），魚(yú)類(lèi)采食后體脂內(nèi)這些不飽和脂肪酸的含量會(huì)相應(yīng)提高。當(dāng)飼料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%的大豆磷脂，飼喂52d后，草魚(yú)的EPA和DHA含量顯著升高。在其他魚(yú)類(lèi)如鯉、真鯛、高首鱘等體脂構(gòu)成中也有類(lèi)似效果，表明大豆磷脂對(duì)于提高水產(chǎn)品質(zhì)量有促進(jìn)作用。隨著飼料磷脂水平升高，增高了泥鰍仔魚(yú)體中全脂肪及中性脂肪含量，中性脂肪中20:5n-3和全n-3脂肪酸含量比率，降低了全魚(yú)體中極性脂肪含量，極性脂肪中幾乎所有n-3各脂肪酸的比率。在飼料中添加大豆磷脂，可以改善體脂，降低粗脂肪含量，相應(yīng)地可以提高魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食用口感。
3、預(yù)防脂肪肝
魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)性脂肪肝嚴(yán)重影響自身生長(zhǎng)，降低肉質(zhì)和抗病力。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因?yàn)榱字瑢?duì)脂肪代謝是非常重要的，磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇的運(yùn)輸和沉積。動(dòng)物在肝中合成磷脂，并可通過(guò)形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇和甘油三酯的復(fù)合物，如無(wú)足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會(huì)充盈脂肪。若肝壁薄組織被脂肪浸潤(rùn)，其他重要的化學(xué)過(guò)程和合成就不能順利進(jìn)行，這樣機(jī)體的其他有關(guān)功能將受到影響。因此，在飼料中補(bǔ)充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成順利進(jìn)行，肝內(nèi)的脂肪便可輸運(yùn)出，預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。飼喂大豆磷脂飼料，可增加載脂蛋白的脂肪運(yùn)輸能力，減輕脂肪沉積，從而防治脂肪肝，保護(hù)肝臟。卵磷脂能夠通過(guò)其乳化性質(zhì)改進(jìn)仔魚(yú)對(duì)脂類(lèi)的吸收，彌補(bǔ)其膽汁分泌的不足；研究者認(rèn)為磷脂能夠促進(jìn)脂類(lèi)消化吸收。隨著飼料中大豆磷脂水平的升高，血清甘油三酯、血清總膽固醇都呈顯著下降趨勢(shì)。因此，從提高魚(yú)類(lèi)健康水平等方面綜合考慮，在幼魚(yú)及快速生長(zhǎng)階段，飼料中適當(dāng)添加一定磷脂具有一定的實(shí)踐意義。
4、降低魚(yú)類(lèi)畸形發(fā)生率
日本金澤等報(bào)道，在真鯛、石鯛、比目魚(yú)、香魚(yú)等的魚(yú)苗養(yǎng)殖中飼喂專(zhuān)門(mén)的輪蟲(chóng)類(lèi)等生物飼料，結(jié)果發(fā)生畸形和憋死等現(xiàn)象，特別是香魚(yú)食用這種飼料后的畸形率（尤其是體側(cè)彎）高達(dá)18%～80%。輪蟲(chóng)類(lèi)生物餌料中添加蛋黃磷脂或大豆磷脂，則香魚(yú)體側(cè)彎曲的發(fā)生率可減至0～5%。比利時(shí)水產(chǎn)研究所給日本對(duì)蝦幼體投喂添磷脂膽堿的微粒飼料，添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%的飼料變態(tài)率為76%，顯著高于飼喂商品料的幼蝦（41%）和對(duì)照組的幼蝦（48%）。大豆磷脂飼料可以降低水產(chǎn)動(dòng)物畸形發(fā)生率，對(duì)苗種的生產(chǎn)是十分必要的。
5、抗應(yīng)激作用
投喂大豆磷脂可提高真鯛幼魚(yú)和斑紋鰨對(duì)水溫、鹽度、低溶解氧及暴露在空氣中的耐受性，并提高幼苗的存活率。在水溫為20℃時(shí)給條紋鱸、白鱸及雜種鱸投喂天然餌料（含EPA和DHA）和配合餌料（不含磷脂）以比較其耐寒性；將水溫下降10℃后，投喂配合餌料組的死亡率為50%～90%，而投喂天然餌料的魚(yú)未發(fā)現(xiàn)死亡，這是由于天然餌料中不飽和脂肪酸的含量比配合餌料高13%，說(shuō)明天然餌料中高含量的不飽和脂肪酸可以提高魚(yú)的耐寒性。用磷脂作為大菱鲆仔魚(yú)的開(kāi)口餌料，發(fā)現(xiàn)并不影響大菱鲆仔魚(yú)抗鹽的應(yīng)激性。當(dāng)大菱鲆仔魚(yú)生長(zhǎng)到第20天后，用磷脂餌料完全代替鹵蟲(chóng)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重抗應(yīng)激問(wèn)題。比利時(shí)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所發(fā)現(xiàn)，投喂含磷脂膽堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%的飼料，日本對(duì)蝦的生長(zhǎng)表現(xiàn)良好且抗緊張；飼料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)6.5%的脫脂大豆磷脂效果與之相似。在飼料中添加大豆磷脂可以使水產(chǎn)動(dòng)物的環(huán)境適應(yīng)能力增強(qiáng)，減少死亡率。
6、提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料系數(shù)與成本
用添加7%菜籽油磷脂飼料投喂的團(tuán)頭魴肥滿(mǎn)度最大，而內(nèi)臟脂肪占體重比例最小，由肝的色澤發(fā)現(xiàn)其健康狀況也是最好。在鯉魚(yú)餌料中添加2%的改性大豆磷脂，比對(duì)照組增產(chǎn)30.7%，餌料系數(shù)降低0.21%，飼料成本費(fèi)降低了9.63%。在尼羅羅非魚(yú)餌料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的改良大豆磷脂，試驗(yàn)組比對(duì)照組的增重率提高43%，蛋白有效率提高31.3%，日增重提高66.1%，飼料系數(shù)降低31.4%，養(yǎng)殖效果非常明顯。在飼料中添加大豆磷脂，可以有效提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料系數(shù)與成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，綜合以上作用，起到一舉多得的養(yǎng)殖效果。
7、其他作用
在飼料中添加大豆磷脂可以起到部分代替脂肪的作用，但是否可以完全代替還有待研究。某些磷脂可能參與洄游性魚(yú)類(lèi)的滲透壓調(diào)節(jié)，鰻魚(yú)在水域環(huán)境轉(zhuǎn)換過(guò)程中，隨著鹽度的下降，鰓部的PE能夠最大程度的保持穩(wěn)定，并能在環(huán)境鹽度穩(wěn)定后快速恢復(fù)。這說(shuō)明鰻魚(yú)可能依賴(lài)PE來(lái)完成滲透壓的調(diào)解活動(dòng)。飼料中添加不同水平的大豆磷脂，使泥鰍仔魚(yú)體中超氧化物歧化酶活性隨著飼料中磷脂水平升高隨之升高；相反過(guò)氧化氫酶出現(xiàn)降低的趨勢(shì)。