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磷脂應(yīng)用
濃縮磷脂、脫色磷脂及透明磷脂的由來(lái)
濃縮磷脂是一種灌裝膠囊之前的磷脂原料一種名稱，來(lái)源于其提取工藝。
1. 濃縮磷脂是從制油工藝中前期，通過(guò)水化含有磷脂的油脂后，利用其比重高于油脂，然后離心分離出來(lái)。再通過(guò)溫度蒸發(fā)出水分而得到，這個(gè)工藝也叫做濃縮，所以，這樣提取出來(lái)的磷脂，也叫做濃縮磷脂。
2..濃縮磷脂一般含有30-35%的油脂，呈粘稠狀，如果工藝中有較好的脫色和過(guò)濾工藝，會(huì)呈現(xiàn)，透明狀，否則，會(huì)呈現(xiàn)，棕褐色不透明狀。不論透明與否，都屬于濃縮磷脂的范疇，實(shí)際商業(yè)上，也把過(guò)濾后的濃縮磷脂叫做單脫磷脂、雙脫磷脂、透明磷脂等。
3.磷脂因?yàn)閷?duì)熱敏感，通常采用真空負(fù)壓下蒸發(fā)水分，即使這樣，也會(huì)因?yàn)樗诌^(guò)大引起溫度過(guò)高引起顏色加深的情況。同時(shí)大豆中的色素類物質(zhì)也會(huì)引起濃縮磷脂的顏色加深，這類物質(zhì)的總量不會(huì)超過(guò)0.5%。所以，脫色磷脂與不脫色磷脂，在營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上無(wú)大的差距，只是外觀不太好看。
4.灌裝膠囊的磷脂，為了一個(gè)好的賣相，一般采用脫色磷脂，看起來(lái)透亮，純凈。有時(shí)為了增加流動(dòng)性，還要添加適當(dāng)?shù)挠椭瑏?lái)稀釋，最終使膠囊的總磷脂含量在55%左右。
5.磷脂不溶于水，但是可以在水中乳化，形成一種白色類似于牛奶狀的乳狀液。通常情況下，濃縮磷脂的HLB較低，一般為3-5，故而，乳化效果不是很好。表現(xiàn)在，乳化時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要十多分鐘，還需要配合攪拌；乳化的顆粒較大，一般顆粒大于1mm，呈絮狀，如果有強(qiáng)力攪拌，乳化效果會(huì)提高，可以達(dá)到300微米的狀態(tài)。
6.溫度會(huì)增加乳化的程度，一般采用80度左右的溫開水較好，不能直接沸煮，這樣有可能引起磷脂的變性，但形成水包油的乳狀液后可以煮沸。
所以說(shuō)，濃縮磷脂可以用溫開水服用，也可以與其他食物在一塊吃，不過(guò)，初次食用濃縮磷脂，可能不會(huì)一下子適應(yīng)它的口感，適應(yīng)后，會(huì)有一種磷脂固有的后香味道。
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